http://www.coffeeanalysts.com
Freshness is a major determinant of roasted coffee quality and consumer satisfaction. The rate of coffee staling will depend upon the amount of contact with oxygen. Conditions of heat and added moisture will accelerate staling. Moisture-resistant sealed packaging with a minimum of oxygen content is the key to coffee shelf life.
Kesegaran merupakan penentu utama kualitas kopi panggang dan kepuasan konsumen. Tingkat kopi basi akan tergantung pada jumlah kontak dengan oksigen. Kondisi panas dan kelembaban tambah akan mempercepat basi. Segel kemasan dengan minimal kandungan oksigen adalah kunci untuk kehidupan rak kopi.
--------------------------
Staling of coffee occurs gradually as the result of numerous chemical processes affecting the coffee at different rates. The actual amount of time in which these processes take place will depend upon the state of the coffee (whole bean or ground) and conditions of storage (amount of oxygen contact, heat, moisture, and light).
Kopi basi terjadi secara bertahap sebagai hasil dari berbagai proses kimia yang mempengaruhi kopi pada tingkat yang berbeda. Jumlah sebenarnya waktu di mana proses ini berlangsung akan tergantung pada keadaan kopi dan kondisi penyimpanan (jumlah kontak oksigen, panas, kelembaban, dan cahaya).
---------------------------
Jenis Kemasan
One Way Valve Bag
Setiap jumlah oksigen yang diserap oleh kopi akhirnya mengyebabkan kopi menjadi basi. Namun, sebagai hasil dari reaksi gula browning selama pemanggangan, kopi yang baru dipanggang memancarkan karbon dioksida sampai seminggu dalam bentuk ROASTED BEAN keseluruhannya. Untuk alasan ini, kopi kualitas tertinggi biasanya dikemas sesegera mungkin setelah dipanggang dalam kemasan dilaminasi berisi katup satu arah. Katup ini memungkinkan karbon dioksida untuk melarikan diri, tetapi tidak memungkinkan oksigen untuk masuk.
Tidak ada Katup (Tanpa One Way Valve)
Jika kopi yang akan dikemas tidak menggunakan katup (termasuk fraksional dikemas kopi darat), kopi harus beristirahat ("degas" - dihilangkan gasnya) sebelum dikemas. Ini akan mengambil beberapa oksigen selama proses degassing yang akan membatasi umur simpan, tetapi sebaliknya tas akan membengkak dan mungkin pecah, mengekspos kopi untuk tingkat ambien oksigen.
Kandungan oksigen tidak lebih dari 3% dalam paket disarankan. Untuk memastikan kesegaran pada tahap minuman, sebuah "digunakan oleh" yang tercetak pada tas serta nomor kalender Julian dicetak pada kasus untuk kepentingan pengecer mungkin diinginkan. Jika kopi bubuk dikemas untuk melayani individu, berat kopi per paket dapat diukur (lihat "Air ke Coffee Ratio" dalam "Brewing" bagian berikut). Sebenarnya "penggunaan oleh" tanggal tergantung pada standar dari pabrikan.
Comments
Post a Comment